烏冬鈉含量比拼 無添加更高鈉？
發布時間： 2017/01/19 15:59
最後更新： 2020/05/18 12:59
天氣冷，又是時候打邊爐！打邊爐除了必吃的肥牛肉丸，亦不少得烏冬。TOPick早前報道，營養師指每100克未加任何調味料的烏冬，鈉含量已達240毫克，遠較河粉（114毫克）、意粉（1毫克）、米粉（3毫克）等其他麵類為高。身體攝入過量的鈉會增加患上高血壓、中風和心血管疾病的風險，亦容易引起水腫。
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TOPick在市面上搜羅了不同產地、牌子的烏冬，看看鈉含量有多高。
從上表可見，烏冬的鈉含量相差甚遠，最低為42毫克，最高為1220毫克。
而其中3款包括ACE讚岐烏冬、ACE日本讚岐半生手打烏冬及小川稻庭烏冬均為乾烏冬，不含食物添加劑，成分都只有麵粉及鹽。其他則為一般打邊爐常吃的濕烏冬，含有酸度調節劑、穩定劑等食物添加劑，只有壽桃讚岐急凍烏冬不含食物添加劑。
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據世衞建議，一般成年人每日鈉攝取量應少於2,000毫克，即每餐不多於667毫克，相等於三分一茶匙的鹽；而低鈉標準是每100克的食物應低於120毫克的鈉含量。
14款烏冬中，有5款符合低鈉標準，包括日丁北海道烏冬、ACE讚岐風味烏冬、壽桃牌日式烏冬麵、壽桃讚岐急凍烏冬及熊井稻庭手打烏冬。
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營養師：宜選鈉含量500毫克以下烏冬
尚營坊高級營養師黃凱詩接受TOPick訪問時指，烏冬的主要成分是水、麵粉及鹽，鹽的作用是令麵團發酵得更鬆軟幼滑，亦有調味作用。
以每餐鈉攝取量不多於約600毫克而言，宜選擇每100克含500毫克以下鈉的烏冬，含過千毫克鈉的烏冬則不建議。
她又指，雖然部分烏冬鈉含量較高，但其實在粉麵中算為健康的選擇，
蝦子麵的鈉含量都高，而其他粉麵亦有其他問題，如河粉、伊麵很油，脂肪含量高。
黃凱詩建議，如打邊爐想減低鈉攝取量，不妨少吃肉丸或蟹柳等加工食物，以新鮮肉類代替。
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